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Luego de cuatro años de funcionamiento en la cima del cerro San Bernardo, El Baqueano anunció que pondrá fin a su etapa en Salta, marcando el cierre de uno de los proyectos gastronómicos más importantes que tuvo la provincia en los últimos años.
El restaurante, liderado por el chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente, había desembarcado en Salta en 2022 tras dejar su histórica sede del barrio porteño de San Telmo, con la propuesta de desarrollar una cocina autóctona contemporánea basada en productos regionales y el trabajo directo con pequeños productores del NOA.
Durante su paso por la provincia, El Baqueano recibió importantes reconocimientos internacionales. En 2023 volvió a integrar el listado de los 100 mejores restaurantes de Latinoamérica elaborado por Latin America's 50 Best Restaurants, posicionando a Salta en el mapa de la alta gastronomía regional.
Además del restaurante, el proyecto impulsó iniciativas como el Proyecto Milpa, una biblioteca gastronómica pública y espacios de investigación y formación vinculados a la gastronomía y los productores locales.
Su llegada había sido presentada como una apuesta para fortalecer la oferta turística y gastronómica de la provincia, convirtiendo a la cima del cerro San Bernardo en un punto de referencia para visitantes de todo el país y del exterior.
Ahora, tras cuatro años de actividad, el reconocido establecimiento se despide de Salta y pone fin a una etapa que dejó una fuerte huella en la gastronomía local.
