Una fuerte polémica se desató en Chubut luego de que un productor rural comenzara a comercializar carne de burro en una carnicería de Trelew, con precios que rondan los $7.500 el kilo y una apuesta clara: instalarla como una alternativa accesible frente a las carnes tradicionales.
El impulsor del proyecto es Julio Cittadini, quien desde la zona de Punta Tombo viene desarrollando la iniciativa bajo el nombre de “Burros Patagones”. En abril de 2026, el emprendimiento dio un paso clave al llegar por primera vez al público en un punto de venta.
La propuesta no solo generó curiosidad, sino también debate en redes sociales y entre consumidores, por tratarse de un animal poco habitual en la dieta argentina.
Con el objetivo de romper prejuicios, el próximo 16 de abril se realizará una degustación abierta en una parrilla local, donde se ofrecerán empanadas, chorizos y asado elaborados con carne de burro. La idea es medir la aceptación del público y ampliar el mercado.
Según explicó Cittadini, la iniciativa surge como respuesta a un contexto crítico que atraviesan los productores de la región, marcado por la crisis lanera, las dificultades climáticas, la presencia de depredadores y la baja aptitud de los suelos para la ganadería tradicional.
“La carne de burro es nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad”, aseguró el productor, quien además sostuvo que presenta características similares a la carne vacuna, lo que podría facilitar su incorporación en la dieta.
El proyecto también contempla un potencial económico más amplio. Además de la carne, se analiza el aprovechamiento del cuero para producir ejiao, una gelatina utilizada en la medicina tradicional china, cuya demanda internacional está en crecimiento.
Mientras tanto, la iniciativa divide opiniones: algunos la ven como una opción innovadora frente a la crisis, mientras que otros cuestionan el consumo de este tipo de carne. Lo cierto es que el debate ya está instalado.
