El productor cárnico, Dardo Romano aseguró que el mercado atraviesa un nuevo escenario de subas impulsado por la fuerte demanda de exportación y un stock ganadero que no logra recuperarse tras años de desinversión y sequía. Según explicó, el consumo interno ya venía golpeado desde 2024, cuando las ventas cayeron a un 80% de lo habitual.
“Fue un año difícil el 2024. En 2025 empezó a querer repuntar algo y cuando parecía estabilizarse el consumo, la exportación comenzó a demandar más carne del mercado interno”, señaló. Esa mayor competencia generó un faltante de hacienda y una escalada de precios que, según indicó, se profundizó desde octubre y ahora alcanzó su punto más alto.
Romano explicó que en el mercado de Cañuelas esta semana volvieron a registrarse subas martes y miércoles, lo que impactará directamente en las carnicerías durante el fin de semana y la próxima semana. “Van a repercutir al menos entre un 5 y un 8% más”, anticipó.
El productor destacó que actualmente los valores locales incluso superan referencias internacionales. “Hoy la carne en Argentina está más cara que en Australia, por ejemplo”, sostuvo.
Además de la carne vacuna, también comenzó a aumentar el cerdo, con ajustes del orden del 5%. “Había quedado relegado ante tanto aumento de la carne de vaca, pero ahora está empezando a subir”, indicó. En cambio, el pollo se mantiene sin incrementos por el momento, aunque atraviesa complicaciones vinculadas a casos de gripe aviar.
Romano recordó que la situación tiene raíces en la sequía de 2023 y en el bajo nivel de inversión ganadera de los últimos años. Durante 2024 hubo mucha oferta y precios relativamente bajos, pero cuando la exportación logró consolidarse —tras acuerdos comerciales y preparación de stock por parte de frigoríficos— comenzó a competir con más fuerza con el mercado interno.
“Tenemos muchos años en que el stock ganadero no subía. En algún momento íbamos a llegar a este cuello de botella”, explicó.
En cuanto a la rentabilidad, aclaró que el productor termina recibiendo valores similares ya sea que venda al mercado interno o a la exportación. “En la medida que la exportación convalide más valor, nosotros tenemos que acompañar ese precio para poder comprar la hacienda. El productor va a recibir un valor parecido”, concluyó.
