Gastronomía salteña: el sector enfrenta una caída del 40%

Sin embargo, la industria responde con acciones concretas para reactivar el consumo, destacándose la actual Semana Gastronómica Salta 2025.

Esta iniciativa, que cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo provincial y la Secretaría de Turismo municipal, ofrece promociones como 2x1, descuentos y platos especiales en diversos locales. Además, se instalaron cocinas al aire libre en la Plazoleta IV Siglos con demostraciones de chefs consagrados, incluyendo a los ganadores del Torneo Federal de Chefs 2024 y de concursos locales. Ayer, "Burger ZA", ganador del concurso de hamburguesas de la ciudad, participó en estas demostraciones, y hoy el equipo de Casa Real elaborará platos con conejo de criadores locales. El viernes, la jornada estará dedicada a la cafetería, dulces y coctelería.

Más allá de las promociones, la Semana Gastronómica también ofrece capacitaciones sobre cocina regional, manipulación de alimentos y cocina sin TACC, buscando no solo atraer clientes sino también profesionalizar el rubro. Este miércoles, la actividad se intensificó con la suma del Torneo Federal de Chefs de la región NOA, que cuenta con siete equipos en competencia. Todas las actividades son gratuitas y abiertas al público.

 Desde la Cámara, advierten que el sector es uno de los más sensibles a las crisis y que, ante la falta de políticas nacionales, la respuesta llega con acciones locales como esta Semana Gastronómica. Soria destacó: "La impulsamos porque sabemos que es un beneficio tanto para los empresarios como para los salteños". Las cocinas al aire libre se han convertido en un punto de encuentro entre el público y los referentes del rubro, convocando a turistas y residentes que se acercan a probar, aprender y compartir.

La Cámara valora las medidas locales como la baja de Ingresos Brutos y tasas municipales, pero reitera la necesidad de cambios de fondo a nivel nacional, como la reducción del IVA al sector del 21% al 10,5%. Soria explicó que el sector es intensivo en mano de obra y no puede tomar el mismo crédito fiscal que otros.